A kés pengéjével szemben támasztott követelmények legfontosabbika az éltartósság. Ezt három tényező befolyásolja: keménység, szívósság, kopásállóság.

A keménységre szűkség van, hiszem vágni szeretnénk, de a kopásállóság fontosabb. Ugyan az az acél 59-60 Rockwell keménység esetén kevésbé éltartó mint 55-57 Rockwell-nél. A keménység növelésével csökken az éltartósság. Ráadássul magas keménységnél a kés éle kipattanhat, törhet.

A kettő közötti kompromisszum a megoldás, nem létezik varázs-kés, ami szépen szeli a paradicsomot, húst, a száradt keményfát és a márványlapot is.

 

Élezés

A modern rozsdamentes acélok éltartóak, de nagyon nehéz élezni őket, mi nem dolgozunk ezekből. A damaszt és szénacélok, sokkal könnyebben fenhetőek, és él tartósságuk nem marad el a rozsdamentesekétől. Ellenben kezelni kell őket, olajozni, hogy ne üthesse fel a fejét a rozsda.

A kés használati eszköz, tehát kopik. Előbb utóbb meg kell élezni, ami megtanulható. Erre a vizes, vagy olajos kövek 400-as, illetve finom élezéshez 1000-4000-es finomságban a legalkalmasabbak. A nagyon elvastagodott élű (általunk készített) késeket újra megélezzük, így könnyen fenhetőek lesznek megint, akár évekig. (Más által készített kést nem élezünk, javítunk)
 

Ápolás

A damaszt penge(lap és mozaik damaszt egyaránt) ugyanúgy viselkedik mint a wolfram acél penge, nem rozsdamentes. Mindig több odafigyelést fog igényelni mint egy rozsdamentes anyag.

Használat után letisztítva, szárazon kell eltenni - ez a legfontosabb! - és alkalmanként olajozni. Így idővel kialakul egy elég jó "rozsdamentessége", ez járhat elszíneződéssel is (pl. savas gyümölcsök), de nem feltétlenül. Az olajozás gyakorisága használat és tulajdonos függvénye...minden használati nap végén, vagy hetente...nincs általános szabály.

Összegezve, ha valaki tisztán tartja és ápolja a damaszt, wolfram acél kését, nem lesz vele semmi gond, de törődést, odafigyelést igényel, mint az igazi dolgok az életben.

 

Használat

Egy penge esetében különböző leélezési módok léteznek: konvex, holker, skandináv, stb. Mi egyenes leélezésű késeket készítünk, pici élszalaggal, aminek a vágóképessége kiváló, és könnyen élezhető.

A kés vágásra kifejlesztett eszköz. A kés nem véső, nem balta, nem kalapács, nem feszítővas, nem csavarhúzó...Minden ilyen irányú felhasználás nem rendeltetés szerű használatnak minősül, a penge

kipattanhat, sérülhet.

A kés élének gyakori ellenségei: a föld(a legfinomabb csiszolóanyagok egyike), papír, gumi, szőr, porcelán(tányér), vasúti sín...
 

Használjuk késünket bátran, de ha azt akarjuk, hogy sokáig szolgáljon minket, akkor használjuk arra, amire való, ismerjük a fizikát, tanuljunk meg élezni, és ne felejtsük el ápolni a kést.